glace au caramel et beurre salé

Je vous présente mon appareil préféré dans ma cuisine: ma sorbetière Demarle! Je l'avais déjà dit dans un message précédent, nous sommes des grands amoureux de LA GLACE. Eté comme hiver, on en mange et quand on on a pris goût à la glace maison, difficile de s'en passer. Mis à part La laitière, aucune marque ne trouve plus grâce à nos yeux. Alors demain nous nous envolons pour Rome, nous allons nous faire un devoir de trouver la meilleure gélatéria de Rome!

Glace au caramel et au beurre salé

ingrédients: 35 cl de lait demi-écrémé, 80 g + 50 g de sucre, 20 g de glucose, 30 g de lait écérémé en poudre, 40 g de beurre demi-sel, 1 g de sel, 1 jaune d'oeuf, 120 g de crème fraîche à 30% de MG

-dans une casserole faire tiédir le lait

-dans une autre casserole, faire chauffer les 80 g de sucre jusqu'à obtenir un caramel clair

-dès qu'il atteint la bonne couleur, ajouter le lait en mélangeant énergiquement

-incorporer dans l'ordre: le lait en poudre, les 50g de sucre, le glucose, le beurre et le sel, le jaune d'oeuf

-bien mélanger et refaire chauffer jusqu'à 85 °

-laisser refroidir le mélange

-ajouter la crème fraîche

-remettre la crème au frigo pour qu'elle prenne bien dans la sorbetière

-turbiner

Cette glace accompagnera un crumble aux poires et beurre salé, j'espère que ça te plaira Sophie ;)

Comments

[Le Nid Gourmand]

j'ai déjà fait une glace de ce genre ... c'est vrai qu'elle est très bonne

ta sorbetière à l'air top !!!

[guitounette]

dis ... la recette est notée
la crème fraiche est épaisse ou liquide ?
merci

[guitounette]

alors là ... j'allais aller ensuite sur le net pour trouver cette recette de glace au caramel au beurre salé... j'adopte
demain ça sera celle à la fraise et le week prochain celle ci
merci ...

[fossettes]

J'en ai l'eau à la bouche. J'avais fait une étude de marché, l'année dernière, pour l'achat des turbines à glace et je n'ai jamais vu celle-ci. Où l'as tu trouvée? A t elle un prix raisonnable?

[salma82]

hummmmmmmmm, tres jolie recette