25 mai 2009
La cojobrioche
Comme son nom l'indique (presque), c'est la brioche de Cojocano.
J'ai choisi l'option "couronne" et j'ai obtenu une brioche ÉNORME!
ingrédients:
500 gr de farine , 2 oeufs + lait = 300ml, 70 gr de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé , 1 cc de sel, 90 g de beurre mou , 1 sachet de levure de boulanger
- mettre tous les ingrédients dans la MAP en commençant par le liquide
- programme pâte (1h30)
- façonner la brioche à votre guise (ou allez voir chez cojocano, il y a plusieurs variantes) et la poser sur une plaque de cuisson
- laisser encore lever 30 min sous un torchon humide
- badigeonner de jaune d'œuf ou de lait
- enfourner à 180°
08 avril 2009
chinois à la pâte de speculoos d'Emma
Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas mis de recette faite par ma marmitonne ...
Aurait-elle décidé de prendre les choses en main, constatant que sa maman n'a pas très envie de cuisiner en ce moment?
T'as raison ma fille, c'est pour notre plus grand plaisir!
Bon j'avoue, je l'ai quand même un peu guidée... vers quelque chose qui me fait toujours envie: une brioche!
pour la brioche, j'ai piqué la recette de la "Danibrioche" trouvée sur le blog de Tanana :
-tiédir 210g de lait entier et verser dans la cuve
- ajouter dans l'ordre: 1 sachet de levure de boulanger, 50g de sucre, 70g de beurre ramolli, 1 oeuf, 420g de farine, 1cc de sel
- lancer le programme pâte (1h30)
pour le chinois
- étaler la pâte en rectangle
- étaler allègrement de la pâte de speculoos
- rouler
- découper des tronçons de pâte et les poser dans un moule rond
- enfourner à 180°
Et dévorer la moitié de ce gâteau avec son amoureux le soir devant la télé, quand les enfants sont couchés!
Quoi? Alors que c'est sa fille qui cuisine?
Allez, l'autre moitié était pour les enfants pour le petit dej du lendemain matin et le goûter de l'école, quand même!!!
10 février 2009
beignets
Après la version light des beignets au four, voici la recette des vrais beignets, cuits dans l'huile et roulés dans le sucre...
J'avoue, j'ai triché un peu, cette photo date de l'année dernière. Cette année j'ai adopté les beignets au four!!! Moi aussi je veux me régaler et ne pas que regarder les collègues en manger!
ingrédients pour une 30aine de beignets: 1 kg de farine, 125g de beurre fondu, 125g de sucre, 4 oeufs, 1/2l de lait tiède, 1cs de rhum, 1 pincée de sel, 1 cube de levure fraîche, une assiette avec un mélange sucre/cannelle pour rouler les beignets
- dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel
- faire fondre le beurre, tiédir le lait et mélanger les 2
- diluer la levure dans un peu de lait
- faire une fontaine dans la farine et ajouter les oeufs, le rhum, puis le lait/beurre
-pétrir longuement. La pâte est collante
- couvrir la pâte et laisser reposer 1h, elle doir doubler de volume
- fariner la table, verser la pâte, l'étaler (assez épaisse). Découper les beignets avec un verre
- laisser à nouveau lever
- faire cuire les beignets dans l'huile très chaude
- égoutter sur du papier absorbant et rouler dans le mélange sucre/cannelle
02 février 2009
petits pains moelleux au lait et au chocolat
La recette des petits pains au lait vient du site Ô Délices.
ingrédients pour 6 petits pains: 300g de farine, 15g de levure fraîche,125ml de lait, 20g de sucre en poudre, 75g de beurre ramolli, 5cl de crème fraîche liquide, 1cc de sel
- délayer la levure dans le lait tiède
- dans un saladier mélanger 100g de farine avec la levure. Laisser gonfler 30min
- ajouter le reste de la farine, le sucre, le sel, le beurre et la crème. Pétrir sur un plan fariné, étirer la pâte et laisser gonfler 1h30
- former les petits pains, incruster les barres de chocolat à l'intérieur, et poser sur la plaque de cuisson. Laisser encore reposer 30min
- badigeonner éventuellement avec du jaune d'oeuf ou du lait sucré (moi je n'ai rien mis dessus)
- enfourner 15 à 20 min à 210°
21 janvier 2009
beignets sans friture - au four
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Laetitia, Les délices de Laetitia.
Ca y est, je suis réconciliée avec les beignets, et je sens qu'on va bien s'éclater cette année! Plus besoin de culpabiliser, ils ressemblent en tout point aux vrais beignets, sans le gras de la friture. Le bonheur!!! Et en plus, on prépare la pâte à la MAP!
ingrédients: 250g de farine, 90g delait, 1 oeuf, 30g de sucre, 30g de margarine, 1 sachet de levure de boulanger, 1cs d'arôme au choix (vanille, fleur d'oranger...)
- Mettre tous les ingrédients dans la MAP, dans l'ordre indiqué et lancer le programme pâte
- façonner 6 à 8 beignets (boules)
- laisser gonfler une 2ème fois dans un endroit tiède
- cuire au four 10min à 200°
- saupoudrer de sucre glace , ou bien fourrer avec de la confiture, du nutella..... Moi je les aime natures!
Dans un prochain message, je vous donnerai quand même la recette des vrais beignets (avec la friture pour de vrai). J'en fais une série chaque année , mais sans y goûter...
14 janvier 2009
drôles de briochettes
Je sais, elles ont une drôle de tête mes brioches à la cannelle, mais elles n'en étaient pas moins bonnes! On leur a quand même fait leur fête pour le goûter juste à nous 4 (non, non, je vous vois venir... la maman ne mange pas comme deux.... c'est monsieur qui cède aux gourmandises à ma place.... enfin des fois je craque aussi...)
Normalement, elles auraient du gonfler seules, mais n'ayant pas mon moule à muffins, je les ai laissées ensemble, d'où cet aspect bizarroïde, tête de pustules...
J'ai pris la recette là, avec une pâte faite à la MAP (qui d'ailleurs, a rendu l'âme hier soir...)
Je vous fais un copié/collé de la recette: Doses pour 6/8 brioches: 1/ Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients suivants dans l'ordre indiqué par la notice: 55g de beurre fondu, 1 oeuf battu, 10cl de lait tiède, 1/2 cuillère à café de sel, 260g de farine 45, 1 sachet de levure. Lancer le programme "pâte". 2/ Etaler la pâte de manière à former un grand rectangle. Le saupoudrer d'un mélange sucre roux/ cannelle. Rouler en un boudin serré. Tailler en 6/8 tronçons. Les disposer verticalement dans des empreintes à muffins. Laisser gonfler sous un torchon 1 à 2 heures. 3/ cuire 15min
23 décembre 2008
le langhopf
Y'a qu'à demander, voilà mon premier essai de gâteau alsacien d'après mon nouveau livre, c'est un peu la même recette que le kougelhopf mais avec quelques ingrédients différents.
ingrédients: 100g de raisins secs, 10cl de kirsch, 500g de farine, 1 paquet de levure de boulanger, 10cl delait, 80g de sucre en poudre, 100g de beurre, 50g e noisettes grossièrement moulues + 50g de noix grossièrement moulues, 2 oeufs, 1/2 cc de cannelle
pour la finition: 30g de beurre fondu, 50g de sucre en poudre + 1cc de cannelle
-mettre les raisins à tremper dans le kirsch pendant la préparation de la pâte
- délayer la levure dans 5cl de lait tiède, puis ajouter un peu de farine pour faire un levain. Laisser reposer dans un endroit chaud pour qu'il double de volume
- ajouter ce levain à la farine + le reste de lait tiède + le sucre + une pincée de sel + les oeufs + les raisins + un peu de kirsch
- battre la pâte 10/15 min . Elle doit être souple et se détacher du bord (enfin tu laisses faire ton robot là...)
- couvrir le récipient d'un linge et laisser gonfler environ 1h
- retravailler la pâte rapidement, la mettre dans un moule et refaire gonfler jusqu'à ce que la pâte dépasse légèrement le bord
Il existe un moule spécial à langhopf, comme le kouglehopf, de forme allongée et "ondulé". Moi j'ai utilisé un moule à cake en silicone ondulé de marque Tupp qui fait très bien l'affaire...
- mettre au four à 180° au moins 45 min
- à la sortie du four, enduire le gâteau de beurre et le rouler dans le mélange sucre/cannelle
23 novembre 2008
Mannalas
Le 6 décembre ce sera la St Nicolas. C'est une tradition bien ancrée en Alsace, elle précède Noël.
Pendant la nuit, le saint patron des écoliers parcourt toutes les maisons de la région et dépose des friandises dans les chaussures des enfants, enfin seulement s'ils ont été sages pendant l'année!! Sinon c'est le père Fouettard qui vient avec lui pour punir les enfants!
A cette occasion on mange les mannalas, traditionnellement avec des clémentines et un chocolat chaud. On fête la St Nicolas dans quasiment toutes les écoles.
Evidemment, je n'échappe pas à la tradition... je les fais moi-même... Ma première fournée n'est pas satisfaisante à 100% mais on les a dévorés quand même!
ingrédients pour 8 mannalas: 500g de farine, 100g de sucre, 100g de beurre, 25g de levure boulangère, 2 oeufs entiers, 1 jaune d'oeuf pour dorer, 200g de lait, 5g de sel fin
- faire tiédir la moitié du lait, délayer la levure dedans
- verser 100g de farine et mélanger
- couvrir d'un ligne propre et laisser reposer 20 min
- faire fondre le beurre avec le reste du lait, le sucre et le sel
- introduire cette préparation dans le mélange précédent, pétrir
- ajouter les 2 oeufs et le reste de la farine
- pétrir 15 min (à ce stade, on peut ajouter des pépites de chocolat dans la pâte)
- couvrir le récipient et laisser reposer 30min
- étaler la pâte sur un plan fariné, former les mannalas (moi j'utilise un emporte-pièce géant spécial, sinon vous pouvez toujours former les bonhomme à la main)
- poser les mannalas sur une plaque allant au four
- badigeonner de jaune d'oeuf. On peut aussi poser 2 raisins secs pour faire les yeux
- laisser gonfler encore une fois 20min
- enfourner 15/20min à 170°
Prochaine étape: les bredeles de Noël par kilos!
En Alsace, les marchés de Noël démarrent. Nous fuyons ceux de Strasbourg ou Kaysersberg depuis des années (la foule très peu pour moi) au bénéfice des petits marchés dans les villages qui ne durent qu'un week-end, où ce sont souvent des particuliers et les écoles qui vendent leurs bricolages...
09 novembre 2008
Mes premiers petits pains au chocolat
Depuis le temps que je voulais essayer,
des vrais petits pains au chocolat, avec de la vraie pâte feuilletée, des vraies barres de chocolat,
j'y ai passé du temps, à plier, étaler, replier et reétaler ma pâte,
mais je suis très fière du résultat. Notre petit déjeuner a été un festin chocolaté!
Denise, si tu passes par là, laisse tomber....c'est ni WW ni dukan ;)
J'ai trouvé la recette sur www.recette-dessert.com
ingrédients pour une 12aine de petits pains: 500g de farine, 2 cc rases de sel, 1 cube de levure boulangère, 200g de beurre, 60g de sucre, 300g de lait tempéré, des bâtonnets de chocolat noir
Etape 1 :
- dans le bol du robot, faire le puits et déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait chaud
- pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol
- recouvrir d'un torchon et laisser reposer au frais 30 min
- au bout de 30min, rabattre la pâte pour dégazer et remettre au frais pour laisser reposer 1h
Etape 2 :
- envelopper le beurre ramolli dans un papier de cuisson et rabaisser en forme de carré sur 5mm d'épaisseur
- étaler la pâte sur un plan fariné sur 1cm d'épaisseur
- déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre
Etape 3 :
- étaler la pâte en forme de grand rectangle épais de 1/2 cm
- plier en 3 , faire un 1/4 de tour et laisser poser 20min
- répéter cette opération plusieurs fois (4 pour moi)
Etape 4:
- étaler la pâte en rectangle sur 4 mm d'épaisseur et environ 32 cm de longueur
- couper ce rectangle en 2 dans le sens de la longueur
- découper chaque bande en rectangle d'environ 8/9 cm de large
Etape 5 :
- mettre 1 ou 2 barres de chocolat à la base de chaque rectangle et rouler les petits pains sur eux-mêmes
- poser les pains sur une plaque allant au four avec une feuille de cuisson et laisser gonfler. Ils doivent doubler de volume
- préchauffer le four à 240 °
- enfourner 10 min (surveiller la cuisson, car nos petits pains étaient très cuits , il faudra peut être réduite la durée!)
Bon petit déjeuner!
J'en connais 2 qui vont se régaler demain pour le goûter à l'école!
19 septembre 2008
une autre brioche - version WW
Pour commencer, je vous remercie pour vos si gentils messages;
vous l'avez bien deviné, il y aura un petit gourmand de plus dans notre famille en mai prochain...
ça fait bizarre.....je crois que je ne réalise pas tout à fait encore
tout à recommencer, tout à racheter
un futur papa aux anges , 2 futures grandes soeurs heureuses
bon.... une future maman malade.....
mais je suis HEUREUSE!!!!
Et donc , dur de trouver des petites recettes qui me font envie... j'ai fait une petite brioche pour le goûter d'école des filles, qui a un peu trouvé grâce à mes yeux. C'est une recette WW. Elle ne vaut pas MA recette mais avec un peu de confiture ça passe bien...
ingrédients: 300g de farine, 4cs d'édulcorant (de sucre normal pour moi), 1 sachet de levure de boulanger, 2 oeufs, 10cl de lait écrémé, 60g de margarine, 1 pincée de sel, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat
- chauffer le four à 180°
- dans un robot, mélanger la farine avec le sucre
- creuser un puits et ajouter les oeufs, la levure et le lait tiède
- ajouter le beurre ramolli mais pas fondu et le sel
- mettre la pâte dans un moule à cake, laisser gonfler 1h30
- enfourner 15 à 20min
2 pts WW par tranche