27 janvier 2009
entremet pralinoise / vanille sur compotée de poires
Voici le dessert que j'ai confectionné pour l'anniversaire d'Emma;
je commence à m'intéresser à la déco , à piquer des idées ici ou là, pour celui-ci je me suis inspirée de ton gâteau Steph, le coup d'écrire le prénom sur du papier sulfurisé c'est pas mal du tout. Ca évite les ratés!!!
biscuit de base: 60g de sucre, 60g de poudre d'amande, 20g de farine, 2 oeufs, 2 blancs d'oeufs
- mélanger tous les ingrédients, ainsi que les 2 blancs montés en neige
- enfourner à 220° pendant 6 min
- avec le moule flexipan, on coupe le biscuit obtenu en 2. On utilisera que la moitié, l'autre servira ultérieurement
compotée de poires: 3 poires coupées en tous petits morceaux et cuites avec 2cs de cassonade
mousse pralinoise: 150g de pralinoise, 20cl de crème à chantilly, 3 feuilles de gélatine
- monter la crème en chantilly , incorporer la pralinoise fondue puis la gélatine (d'abord ramollie dans l'eau et fondue au M-O)
mousse vanille: 20cl de crème à chantilly, 40g de sucre glace, 1 gousse de vanille, vanille liquide, 3 feuilles de gélatine
- 2/3h avant, fendre la gousse de vanille, enlever les graines et faire infuser dans la crème
- monter la crème en chantilly , ajouter le sucre et la vanille liquide, la gélatine ramollie et fondue
26 décembre 2008
le pralichoc
Je vous présente rapidement mon petit dessert de Noël,
Vous trouverez la recette ici.,chez Florilège Gourmand. Elle est parfaitement détaillée, inratable. J'ai juste modifié l'ordre de l'assemblage. C'est un entremet excellent , qui fait un joli pied de nez à la traditionnelle bûche au beurre (beurk!).
Si vous ne connaissez pas encore ce site, allez le voir, il est rempli d'idées gourmandes!!!
05 novembre 2008
le gâteau choco-poires-caramel...
... ou comment faire de la pub aux copines qui ne veulent pas montrer leurs recettes sur un blog mais qui devraient sérieusement y penser, surtout quand on sait qu'elles ne cuisinaient pas il y a quelques mois et qui maintenant font des supers gourmandises!!!
Bref, tout ça pour simplement montrer le bon gâteau de ma cop's Christel, que moi j'ai adoré et que mon chéri n'a même pas goûté ;)
Nous on sait pourquoi.....
La recette vient du blog sympathique de Céline, Les plaisirs de Céline.
Quand tu veux chère amie pour tester des recettes et nous les faire goûter!!!
(hep, t'as vu? J'ai même renommé les photos.... bravo, bravo encore!)
05 septembre 2008
un dessert tout rose, réservé aux girls!
J'avais déjà fait un entremet à la framboises (la recette ici), jusque là rien de compliqué, je maîtrise . Mais en fouillant sur marmiton, je suis tombée nez à nez avec une mousse de framboise au coeur croquant ...... de chamallow! Coup de foudre immédiat, moi qui raffole des recettes régressives, je suis servie!
C'est un peu bizarre à préparer, surtout lorsqu'il faut faire fondre les chamallows! J'ai eu la bonne idée de le faire au micro-onde, résultat: une explosion chamalesque, un four repeint en rose bonbon! Puis, vient l'étape du touillage avec les crêpes dentelles , où l'on obtient un truc tout collant et visqueux, un peu beurk! Pas trop envie de manger ça moi..... mais finalement, sous la mousse de framboise, ce petit coeur rose se ramollit, devient tout doux et sucré à manger, une merveille! J'ai adoré!
Abaisse aux amandes:
- chauffer le four à 180°
- battre 5 blancs en neige, ajouter 50g de sucre
- continuer à battre doucement tout en rajoutant 100g d'amandes en poudre et 100g de sucre
- j'ai encore ajouté 3cs de confiture de framboise, pour faire encore plus rose
- cuire dans votre moule 15 min
- laisser refroidir
Croquant aux chamallows:
- faire fondre à feu doux 125g de chamallows (éviter le M-O)
- ajouter 100g de pralin en poudre + 100g de crêpes dentelles brisées
- étaler sur le fond du gâteau, réserver
Mousse à la framboise:
- faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
- monter 300cl de crème en chantilly, sucrer légèrement
- ajouter le coulis de framboises (réalisé avec 400g de framboises mixées et passées au chinois)
- ajouter la gélatine fondue
- couler la mousse sur l'entremet
- mettre au frais
- décorer... moi j'ai juste mis des "crottes de souris" multicolores
08 juillet 2008
Entremet à la mousse à la fraise
Il fait son petit effet quand il arrive sur la table, et pourtant il est vraiment archi-simple à réaliser. Je l'avais repéré chez Julie il y a pas mal de temps. D'ailleurs, je refais le même pour demain soir, notre invitée n'aimant pas le chocolat (si si ça existe!!!)
J'ai adapté les proportions de Julie pour le kit Flexipan. Je fais cet entremet sur deux jours.
Le gâteau: 2 oeufs, 66 g de sucre, 54g de farine, 14g de maizena
- séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige
- ajouter délicatement les jaunes et le reste des ingrédients
- couler la pâte dans le cadre posé sur une feuille de cuisson. Cuire 10 min à 175°. Réserver
La mousse à la fraise: 300g de fraises, 100g de sucre, 300ml de crème fluide, 4 feuilles de gélatine
- mixer les fraises
-faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
- monter la crème en chantilly, ajouter doucement le sucre et les fraises mixées. Et enfin la gélatine essorée et fondue (hein christel!!!!)
- verser la crème sur le gâteau, dans le cadre. Réserver au frais jusqu'au lendemain
La gelée de framboises: 300g de framboises, 50g de sucre, 3 feuilles de gélatine
- ramollir la gélatine dans l'eau froide
- faire une compote avec les framboises et le sucre. Passer au chinois pour enlever les pépins.
- ajouter la gélatine
- couvrir l'entremet avec ce coulis. Décorer. Remettre au frais
16 juin 2008
mousse aux speculoos sur pailletée feuilletine
Avant de vous donner la recette du dessert pour l'anniversaire de mon chéri, juste un aperçu du repas. Pour expliquer rapidement, chez nous pour un anniversaire, la star du jour a le droit de choisir son menu.
Voilà, 5 minutes chrono pour préparer le repas! Charcuterie alsacienne, pain de campagne, cornichons. C'est ce que mon Steph demande chaque 13 juin!
Passons au dessert, un peu plus élaboré quand même!
J'ai trouvé la recette sur le blog de Guylaine. Allez le voir, il y a des tas de recettes succulentes!
Mousse aux speculoos sur pailletée feuilletine.
pour le pailleté feuilletine: 80g de chocolat blanc, 200g de pralinoise, 125g de gavottes
- faire fondre les chocolat puis ajouter les gavottes émiettées
- tapisser le fond du cadre et laisser prendre au frais 1 h
pour la mousse aux speculoos: 350g de lait, 3 jaunes d'oeuf, 80g de sucre, 10g de gélatine, 140g de speculoos, 350g de crème fraîche liquide
- mettre la gélatine dans l'eau froide
- faire bouillir le lait.
- dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le lait. Remettre dans la casserole et laisser cuire jusqu'à 85°. retirer la casserole du feu
- ajouter la gélatine et les speculoos émiettés. Bien mélanger
- faire refroidir cette crème au bain-marie
- monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème de speculoos.
- remplir le cadre et mettre tout ça au frais
Au moment de servir, j'ai simplement saupoudré de cacao et de sucre glace.... un peu banal mais je ne suis pas encore experte dans l'art de la décoration des entremets...
Inutile de vous dire que c'est un bonheur!!!!!
17 mai 2008
Le Trianon
Deuxième réalisation avec mon kit flexipan, toujours très chocolatée. J'ai utilisé la recette trouvée sur le blog Amuses bouche. Un délice!
Faudrait peut être que je tente autre chose que du chocolat...
Biscuit aux amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré
Feuilleté praliné
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- 40 g de poudre de pralin
Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 3 jaunes
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 30 cl de crème liquide
Commencez par le biscuit :
Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre.
Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremets habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.
Le feuilleté praliné
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.
La mousse au chocolat
Battez les jaunes d’œufs et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.
Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congelo 4 h minimum.
J'ai saupoudré de cacao non sucré.
27 avril 2008
Le trois chocolats
Je voulais l'essayer, et bien c'est fait... il est simple et rapide à réaliser, pas d'ingrédients compliqués à avoir. Je manque évidemment de technique (et de spatule) pour avoir des couches bien lisses ou pour le démoulage, mais je ferai mieux la prochaine fois! Soyez indulgents....
Je vous donne la recette Flexipan, qui donne les doses parfaites pour remplir un moule!
biscuit au chocolat: 4 oeufs, 100 g + 20 g de sucre, 30 g de farine, 25 g de cacao en poudre.
-dans un cul de poule, battre au fouet 2 oeufs entiers, 2 jaunes et 100 g de sucre
- faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre jusqu'à ce qu'il atteigne 40 °. Retirer la bassine et mélanger au batteur jusqu'à obtention d'une mousse. Le mélange triple de volume
-ajouter la farine et le cacao
-préchauffer le four à 200°
- monter les blancs en neige et incorporer les 20 g de sucre
-ajouter les blancs à la première pâte délicatement
- verser la pâte sur le flexipat. Tapoter légèrement pour évacuer les bulles d'air
- faire cuire 10 min
-à la fin de la cuisson, laisser refroidir quelques instants et démouler
La recette est ici prévue pour faire l'équivalent de 2 fonds de gâteau. J'ai coupé la moitié avec le cadre et j'ai congelé le reste pour une autre fois.
- mettre une moitié de biscuit dans le cadre
Mousses au chocolat noir, au lait, blanc: les proportions pour chaque mousse sont les mêmes: 90 g de chocolat et 18 cl de crème fraîche liquide
Il faut préparer les mousses au fur et à mesure.
- battre la crème et incorporer le chocolat fondu.
- lorsque les 3 mousses sont étalées, mettre au congel pour 2h
Glaçage chocolat: 100 g de chocolat noir à 70%, 10 cl de crème liquide
- porter la crème ébullition
- verser sur le chocolat rapé et mélanger jusqu'à obtention d'une texture bien lisse
Et voilà....